Så gör du syrat smör

Du gör smör på samma sätt som du gör syrat smör, förutom själva syrningsprocessen.

Syra smöret

För att syra smöret tillsätter du 4 msk filmjölk (60 ml) till 1 liter grädde och låter den stå i rumstemperatur över natten. Då har mjölksyrabakterierna jobbat och syrat grädden.

Gör smör

Att göra smör är en enkel process. Ta grädde och vispa. Först blir det grädde. Sedan händer ingenting. Sedan händer ingenting. Sedan släpper kärnmjölken (den vitaktiga vätskan) och du har grunden till smör.

Träna handmusklerna

När kärnmjölken släppt så häller du på (max 10 %) vatten. Massera smöret genom att krama och knåda det så tvättar du ut resterande kärnmjölk. Upprepa processen tills dess att vattnet inte färgas mer. Då är smöret rent.

Salta smöret

Nu häller du på lagom mängd salt och fortsätter knåda. Smaka efter ett tag så att smöret är salt nog.

Blev smöret för salt är det inget problem. Häll på vatten och knåda smöret, du tvättar då ur saltet ur smöret.

Färdigt smör håller länge i frysen. Smör du gör på detta sätt blir hårt i kylen. Genom att du syrat smöret (eller varit noggrann med att tvätta smöret) så håller det i rumstemperatur. Det blir inte dåligt!

Dessutom är det mjukt och extra smakrikt då det är rumstempererat.

Större volymer

På gården gör vi allt i lite större skala.

Samuraj övervakar

Här har vi 4500 gram separerad grädde som lagrats i frysen. Det skall syras över natten och bli till smör i smörkärnaren imorgon.

Till grädden tillsätter vi 270 ml mesofil startkultur (självfallet gjord på gården). Detta kommer sätta rejäl sprutt på mjölksyrabakterierna.

Vi jobbar utan el så då kör vi igång Diabolon

Mekanisk smörkärnare
Diabolon hopmonterad
Det gick väldigt fort att bearbeta grädden
Till slut blev det syrade smöret även saltat
Det är R som har kul i bakgrunden

När det är tvättat, färdigkärnat och saltat är det dags att paketera smöret

Datumet då smöret gjordes

Totalt blev det 3.9 kg smör

Samuraj övervakar processen som vanligt

Mattias
Mitt i omställningen från löneslav till självförsörjande småbrukare med fokus på hantverksmässiga metoder Redigerar podden. skriver på http://madprepper.nu (prepping/förberedelse) http://skitjakt.nu (jakt och vapenlagstiftning) http://mattiashandley.se (mina tankar. Här kommer jag skriva om mina tankar och ideer vad gäller småbruk, lantbruk, skogsbruk och jordbruk. Drömmer om: att köra med oxar på gården