Recept

Wild Boar Beef Jerky

av Mattias

Jerkey är kött skivat i tunna skivor som sedan marinerats (ev kryddats) och sedan torkats. Du kan i princip göra jerky på vilket kött som helst men tänk på att bakdelskött har mindre sega fibrer vilket gör bakdelskött mer lämpligt till just detta. När du gör första gångerna är nöt, älg eller vildsvin bra köttval. Så gör du beef jerky Skiva köttet tunt Kött är… Läs mer »Wild Boar Beef Jerky

Bresaola på älginnanlår steg 1

av Mattias

Tänkte jag skulle göra lite egen breasola så med lite tips från hyggliga Christer på Köttkoma så startade jag. Minsta innanlårbiten jag hittade i frysen var ca 3 kg vilket fick tina långsamt i cold room.När det hade tinat frågade jag om vi har nitritsalt, och fick en påse saltpeter att blanda i saltet. Saltpetern omvandlas till nitrit med hjälp av salt och köttsafter, googla… Läs mer »Bresaola på älginnanlår steg 1

← Föregående
1
…
3
4
5