Det blev mejerikök för min del idag och beställningen var yoghurt och fetaost.
Yoghurt är egentligen ganska enkelt
- Vid behov, värm mjölken till kroppstemperatur.
- Separera mjölk och jobba vidare med den separerade mjölken.
- Värm till 80 grader (tunn yoghurt) eller 90 grader (tjockare yoghurt)
- Ta av värmen, kyl så snabbt som möjligt ner till 40 eller 46 grader (tunnare / tjockare yoghurt). Rör inte.
- Tillsätt 1% starter/befintlig yoghurt till den varma mjölken.
- Låt stå varmt i 6-18 timmar.
- Ät!
Punkt 1 och 2 gäller för fetaost med. Sedan blir det knepigare
När mjölken har rätt temperatur tillsätts ostlöpen och ostmassan får stelna. Den skall sedan skäras i kuber och vila ett tag. Så här ser det ut då
Som du ser innehåller ostmassan massa vassle och har konsistens som äggvitan på ett löskokt ägg ungefär.
Efter det att massan vilat färdigt och allt värmts långsamt till 40 grader så är det dags att hälla över allt i en ostduk och låta det rinna av. Så här får det hänga i 24h då det är dags att arbeta vidare med fetaosten som då skall saltas.
Utöver det har jag ställt 1 liter vassle på syrning i rumstemperatur. Efter torrsaltningen skall osten ligga i den syrade vasslen vilket ger en syrligare ost.