Bloggen

Tusenåriga ägg eller century eggs

Eller centennial eggs eller millennium eggs eller eller eller… Kärt barn har många namn. Traditionellt så görs century eggs genom att du lagrar äggen i en blandning av aska och kalk. Detta höjer nämligen pH nivån kring ägget till över 12 och då händer spännande saker som att proteinet gelatiniseras och blir genomskinligt. Så gör du tusenåriga ägg Du behöver: 50 gram kaustik soda 50… Läs mer »Tusenåriga ägg eller century eggs

Att göra yoghurt och fetaost

Det blev mejerikök för min del idag och beställningen var yoghurt och fetaost. Yoghurt är egentligen ganska enkelt Vid behov, värm mjölken till kroppstemperatur. Separera mjölk och jobba vidare med den separerade mjölken. Värm till 80 grader (tunn yoghurt) eller 90 grader (tjockare yoghurt) Ta av värmen, kyl så snabbt som möjligt ner till 40 eller 46 grader (tunnare / tjockare yoghurt). Rör inte. Tillsätt… Läs mer »Att göra yoghurt och fetaost

Rökning

Fokuset har legat på Röken idag. Vi har ca 30 kg fläsk som saltas och nu skall rökas. Vi röker med al, det gulaktiga träslaget i vedboden, och det knepiga är att få igång det hela. Rebecka och Jag startade Röken och hängde in allt kött. Processen tog betydligt längre tid än vad jag trodde men efter ett tag var allt igång. Den som röker… Läs mer »Rökning