När du tillagar kött så välj kött med benet kvar. Maten blir alltid godast så.
Resterna tar du tillvara på. Dagen efter så kan du koka soppa eller buljong. Tillvägagångssättet är det samma, det tar bara olika lång tid.
Lök, vitlök och morot är den heliga treenigheten som bas.
Lägg dem i kastrullen som du skall koka soppan/buljongen/fonden.
Tärna fint, börja med lök och morot som får svettas fint tills de börjar karamelliseras.
Lägg i vitlöken. Häll på lite vätska (med fördel köttsafter från gårdagens tillagning samt vin) och låt det ligga och sjuda.
Smaka av. Smakerna bör vara stora och kraftfulla, det här är basen som kommer spädas ut av annat.
Starta en stekpanna och låt den bli rykande het. Bryn upp benen från gårdagen med lite smör. Det skall karamelliseras men inte bränna. Lägg över benen i soppkastrullen och klarera stekpannan, häll över det i soppkastrullen.
Ta vätska och fyll på med. Använd gärna mer köttsafter från gårdagen och lite vin då det tillför smak. Använd vitt vin om du har fjäderfä, fisk eller skaldjur – annars rött.
Låt småkoka någon timme och späd med vatten om det behövs.
Sila av basen så att du får en ”grumsfri” vätska.
Nu är din bas klar.
Vill du göra soppa tar du grönsaker och annat du har hemma. Koka tills det är klart, späd med vatten vid behov.
Skall du koka buljong låter du vätskan koka ner någon timme eller två. Häll i isbitstråg och frys in.
Skall du koka fond gör du på samma sätt, men koka ner den längre så du får en mer trögflytande vätska. Häll i isbitstråg och frys in.
