För att göra ost behöver du mjölk, starter och löpe. Det finns lite olika sätt att skaffa fram löpe. Enheten IMCU betyder International Milk Clotting Unit, vilken är den internationella enheten för ostlöpets styrka. Köpa ostlöpe Köper du löpe (som heter rennet på engelska) så kan du välja mellan vätskelöpe och torr löpe. Vätskelöpe är enklare att arbeta med så den rekommenderas. Köper du extra billig löpe… Läs mer »Så gör du ostlöpe
Att göra mozzarella går ganska fort. Och det är roligt! Egentligen borde det heta mezzyrella då det kan bli riktigt svettigt och stökigt i köket 🙂 Första gången du gör det så är det bra att göra på 10 liter mjölk, sedan är det bara att räkna om receptet efter mängden mjölk du har för dagen. Räkna med att du får ut cirka 10 procent… Läs mer »Gör din egen mozzarella
Om du vill göra en enklare gryta så skippar du momenten med att nästan elda upp röken samt att röka köttet. Som alltid lagar vi all mat på vedspis och vi har bara kallvatten. Dagen innan Elda igång röken så att den blir varm och gosig. Skörda massor med kryddor som dill, Persilja, rädisblast etc och lägg i en burk. Efter lunch så stoppar du… Läs mer »Håkan e rökt aka Tolarps Tuppgryta
Du gör smör på samma sätt som du gör syrat smör, förutom själva syrningsprocessen. Syra smöret För att syra smöret tillsätter du 4 msk filmjölk (60 ml) till 1 liter grädde och låter den stå i rumstemperatur över natten. Då har mjölksyrabakterierna jobbat och syrat grädden. Gör smör Att göra smör är en enkel process. Ta grädde och vispa. Först blir det grädde. Sedan händer… Läs mer »Så gör du syrat smör
Ett bra sätt att ta hand om mjölken är att göra hårdost. Det här är grunden till en grynpipig ost som liknar många traditionella Svenska ostar såsom Prästost, Västerbotten, Vit Caprin och källarlagrad ost. Den kan ystas på ko, get eller fårmjölk eller olika kombinationer av ovan. Denna ost kan ha vildmögel, ympat mögel eller tvättad yta. Så gör du god gårdsost Börja med att… Läs mer »Så gör du egen gårdsost
För att göra ost behöver du mjölksyrakultur Så här gör du en bra mesofil starter Värm mjölk till 90 grader och håll tempen i 10 min. Detta steriliserar mjölken. Kyl mjölken (i vattenbad) till 22 grader. Tillsätt 3-5 % filmjölk (så färsk som möjligt). Har du 1 liter mjölk tillsätter du 0.3-0.5 dl filmjölk. Räkna om så det passar din mjölkmängd. Låt stå i rumstemperatur… Läs mer »Gör mesofil syrakultur
Äppelmos är busenkelt. 1kg äpplen (rensa ut kärnhuset) 1/2 dl vatten 1/2 dl socker Skär upp äpplena i bitar. Du kan ersätta sockret med honung. Honung är dubbelt så sött som honung! Koka upp och låt det koka ett tag Kör igenom äpplena med mixerstav eller mosa på annat sätt Det blev totalt 6 burkar på 2.5 kg äpplen Vill du så kan du smaksätta… Läs mer »Äppelmos
Keso är ganska lätt att göra. Räkna med att du får ut 10% keso från mjölk mängden. Börja med att hetta upp mjölken till 30 grader Tillsätt filmjölk, låt det vila. Tillsätt löpe, låt det vila. Skär sedan ostmassan i kuber När massan vilat skall du röra försiktigt och långsamt hetta upp massan till 40 grader. Sedan är det dags att röra i 40 min… Läs mer »Keso
Det finns många recept på Sriracha. Serious Eats har experimenterat fram ett bra recept på Sriracha och Jag rekommenderar dig att läsa det. Baseratpå det så blir följande gott. Ingefäran är ”hemliga ingrediensen”. Ingredienser 200 g röd spansk peppar (ännu bättre med röd jalapeno, fresno eller annan valfri röd chili) 2 stora vitlöksklyftor 2 msk ingefära, alltså inte riven utan hel 1 dl vatten 1,5… Läs mer »Mattias Mumsiga Chilisås, aka Sriracha sås
3 liter mjölk 1 tsk ostlöpe 1 tsk salt Värm mjölken till 35 grader och tillsätt salt och ostlöpe. När ostmassan är stel bryts den med en visp och läggs ut på ett omvänt grytlock. Den skall av sig själv sjunka ihop till en platt kaka. När vasslan efter några timmar runnit av ska osten gräddas på bägge sidor i en mycket het ugn. Den… Läs mer »Finsk brödost