Du gör smör på samma sätt som du gör syrat smör, förutom själva syrningsprocessen.
Syra smöret
För att syra smöret tillsätter du 4 msk filmjölk (60 ml) till 1 liter grädde och låter den stå i rumstemperatur över natten. Då har mjölksyrabakterierna jobbat och syrat grädden.
Gör smör
Att göra smör är en enkel process. Ta grädde och vispa. Först blir det grädde. Sedan händer ingenting. Sedan händer ingenting. Sedan släpper kärnmjölken (den vitaktiga vätskan) och du har grunden till smör.
Träna handmusklerna
När kärnmjölken släppt så häller du på (max 10 %) vatten. Massera smöret genom att krama och knåda det så tvättar du ut resterande kärnmjölk. Upprepa processen tills dess att vattnet inte färgas mer. Då är smöret rent.
Salta smöret
Nu häller du på lagom mängd salt och fortsätter knåda. Smaka efter ett tag så att smöret är salt nog.
Blev smöret för salt är det inget problem. Häll på vatten och knåda smöret, du tvättar då ur saltet ur smöret.
Färdigt smör håller länge i frysen. Smör du gör på detta sätt blir hårt i kylen. Genom att du syrat smöret (eller varit noggrann med att tvätta smöret) så håller det i rumstemperatur. Det blir inte dåligt!
Dessutom är det mjukt och extra smakrikt då det är rumstempererat.
Större volymer
På gården gör vi allt i lite större skala.
Här har vi 4500 gram separerad grädde som lagrats i frysen. Det skall syras över natten och bli till smör i smörkärnaren imorgon.
Till grädden tillsätter vi 270 ml mesofil startkultur (självfallet gjord på gården). Detta kommer sätta rejäl sprutt på mjölksyrabakterierna.
Vi jobbar utan el så då kör vi igång Diabolon
När det är tvättat, färdigkärnat och saltat är det dags att paketera smöret
Totalt blev det 3.9 kg smör
Samuraj övervakar processen som vanligt
